SIBARITAS DE LOS BUENOS CALDOS<\/b><\/span><\/p>\n El pasado mes de marzo, invitado por D. Gin\u00e9s Carmona Baraza, gerente del prestigioso restaurante Terraza Carmona de Vera (Almer\u00eda), asist\u00ed a una cata de vinos acompa\u00f1ada \u00e9sta de una charla-coloquio impartida por D. Jes\u00fas P\u00e9rez P\u00e9rez, comercial de la Bodega Victorino Mart\u00edn, creador de una de las ganader\u00edas de reses bravas m\u00e1s importantes del mundo y, \u00faltimamente, empresario vitivin\u00edcola.<\/span><\/p>\n <\/p>\n D. Jes\u00fas, tras ofrecer una copa de vino blanco a los asistentes invitados, nos dijo que la referida bodega est\u00e1 ubicada en la localidad extreme\u00f1a de Villanueva de la Serena (Badajoz). De inmediato, pas\u00f3 a explicarnos las particularidades, caracter\u00edsticas y cualidades del sabroso caldo que comercializa. Nos dijo que el vino que est\u00e1bamos degustando era vendimiado por la noche, durante el mes de octubre; recolectado por las mejores manos de la bodega: tres mujeres que, con superior criterio, seleccionan los racimos descargados en la cinta corredera; prensado durante un d\u00eda entero en los dep\u00f3sitos de la bodega; fermentado el mosto entre 21 y 27 d\u00edas, prestando el en\u00f3logo toda su sabidur\u00eda en el mimo y cuidado del mismo; reposado en botella tras seis meses antes de ser consumido, etc. Asimismo, indic\u00f3 en su explicaci\u00f3n que, como resultado de todo esto, nace un caldo \u00fanico que comulga con la tierra extreme\u00f1a que le presta sus nutrientes, lluvia y sol, y que las personas que lo elaboran, c\u00f3mo no, dedican todo su saber al esfuerzo de crear un producto excepcional e inigualable, es decir, un vino blanco de extraordinaria calidad, de color amarillo intenso con tonalidades verdosas, de notas olfativas nunca antes conocidas y de gusto alegre, redondo y elegante. Acab\u00f3 su disertaci\u00f3n manifestando que Victorino encontr\u00f3 la bravura sobre la dehesa y, con estas vi\u00f1as, le ha extra\u00eddo la suya al subsuelo. <\/span><\/p>\n D\u00edas previos a la cata, el grupo de amigos que asiduamente nos reunimos para tomar el aperitivo en Terraza Carmona, tuvimos una conversaci\u00f3n sobre la degustaci\u00f3n de vinos: si pica o no pica, si entra bien o no\u2026 Escuchando la pl\u00e1tica, pero sin hablar ni una palabra por ser m\u00e1s que profano, lego en la materia, o\u00eda, estupefacto y con admiraci\u00f3n, cu\u00e1n sabidur\u00eda pose\u00eda uno de los contertulios a la hora de hablar de preciados caldos saboreados y degustados en las muchas bodegas que hab\u00eda visitado. No solo era yo el sorprendido; otros, no todos, en honor a la verdad, tambi\u00e9n. As\u00ed las cosas, me enter\u00e9, con todo lujo de detalles, de la elaboraci\u00f3n de un vino desde la plantaci\u00f3n y recolecci\u00f3n en los vi\u00f1edos hasta su distribuci\u00f3n, pasando por los procesos de prensado, fermentaci\u00f3n, maduraci\u00f3n, embotellado y taponado. En resumidas cuentas, la charla de don Jes\u00fas, no la cata, no me sorprendi\u00f3 en nada, ya que todo, en relaci\u00f3n a la elaboraci\u00f3n del vino, lo ten\u00eda aprendido y bien aprendido, gracias al ilustre contertulio. <\/span><\/p>\n Despu\u00e9s, meditando en casa sobre lo comentado, me di perfectamente cuenta que est\u00e1bamos conversando con una persona de exquisito y refinado gusto, es decir, un aut\u00e9ntico sibarita de los buenos caldos. Posiblemente, sus ancestros procediesen, supongo, de S\u00edbaris, antigua ciudad italiana en el golfo de Tarento, distingui\u00e9ndose sus habitantes por su exquisitez.<\/span><\/p>\n Otro contertulio, mi amigo Paco, en su d\u00eda, y d\u00e1ndole vueltas a lo mismo me dec\u00eda: \u201cMira, Diego, es ilimitado el n\u00famero de cosas que podemos y merece la pena conocer; el vino, tambi\u00e9n. Pero, \u00bfpor qu\u00e9 se le ha dado tanta enjundia en los \u00faltimos treinta a\u00f1os? Sencilla y simplemente por su inter\u00e9s econ\u00f3mico, apoyado con el dise\u00f1o de una estrategia de marketing que, a la vista de los resultados, supone un aumento de producci\u00f3n, un incremento de usuarios, y la creencia que saber de vinos est\u00e1 bien visto entre los consumidores, m\u00e1xime si se organizan campa\u00f1as de difusi\u00f3n y toda la parafernalia que ello conlleva. Por tanto, Diego, hace m\u00e1s de treinta a\u00f1os a nadie se le ocurr\u00eda poner tanto \u00e9nfasis ni presum\u00eda en lo que comentamos. Es m\u00e1s, si te pasabas un poco estaba mal visto e incluso se pod\u00eda asociar con dependencia. Entonces, seg\u00fan esto que te comento, parece ser como si el vino se hubiese descubierto ahora, es decir, de esos a\u00f1os para ac\u00e1 ya que la jerga asociada a \u00e9l conlleva distinci\u00f3n, prestancia, clase y prestigio. Pues bien, amigo Diego, mi parecer es que solo los buenos profesionales entienden de vino y\u2026 algo que se conoce y se consume desde hace siglos, entre amigos, hablar con \u00ednfulas y presunci\u00f3n como buen conocedor, hoy, qui\u00e9relo o no, amigo Diego, resulta una cursiler\u00eda. Yo, como t\u00fa, pienso que si el caldo entra bien y no pica en la garganta como t\u00fa bien dices\u2026, es un vino aceptable y que se puede beber, aunque los dos seamos legos en la materia.\u201d <\/span><\/p>\n
![\"Diego](\"https:\/\/blog.vera.es\/cultura\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2014\/02\/150571_129346217122812_100001423032344_190639_1342949_a.jpg\")
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